http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/1682 2026-04-07T11:36:06Z 2026-04-07T11:36:06Z Duque Verano, Yino Mauricio http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/3565 2025-09-03T19:35:45Z 2025-01-01T00:00:00Z

Evaluación del contenido de taninos y flavonoides en el Café (Verde y Tostado) de especialidad cultivado en la Provincia de Chiriquí - Panamá. Duque Verano, Yino Mauricio El café, como muchas otras bebidas, contiene compuestos químicos naturales como los polifenoles que influyen en su sabor y características sensoriales. Uno de estos compuestos son los taninos que están asociados a un sabor astringente y amargo, si están presentes en concentraciones considerables en las bebidas o alimentos; también los flavonoides suelen asociarse con características como la acidez y un amargor suave, aportando notas afrutadas o florales a las bebidas. El objetivo de esta investigación fue evaluar el contenido de taninos y flavonoides, en muestras de café de especialidad de Panamá (verde y tostado), cultivado en la provincia de Chiriquí, utilizando la técnica de espectrofotometría UV/VIS. Se analizaron un total de 123 muestras de café, de las cuales 45 correspondían a café verde y 78 a café tostado. Posteriormente, se agruparon por la variedad y tratamiento. Para la cuantificación, se consideraron parámetros como el límite de detección, el límite de cuantificación y la linealidad utilizando el método de extrapolación cero. Además, se realizaron análisis estadísticos descriptivos, pruebas de normalidad, detección de datos anómalos y pruebas de U de Mann-Whitney y t de Student para la comparación de las medias. Se comprobó que el café Geisha verde, con proceso y lavado, presenta mayor concentración de taninos y flavonoides en comparación con el café Geisha tostado con proceso y lavado. Por último, se observó una diferencia estadísticamente significativa, entre las variedades Geisha lavado y tradicional lavado, ambas en su forma tostada. Los resultados obtenidos muestran una diferencia significativa entre las concentraciones de los polifenoles en el café de especialidad (verde y tostado), con un mayor contenido de taninos y flavonoides en el café verde. Esto indica que en el tratamiento de tostado algunos compuestos polifenólicos del café verde se degradan o se convierten en otros compuestos. Universidad Autónoma de Chiriquí.

2025-01-01T00:00:00Z Franco Guerra, Luiggi http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/2372 2025-04-21T14:13:36Z 2022-01-01T00:00:00Z

Cuantificación del contenido de azúcares en jugos de frutas mediante HPLC-IR y espectroscopia NIR. Franco Guerra, Luiggi Los carbohidratos representan el grupo de compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, además ocupan un papel indispensable en la alimentación humana, siendo los compuestos más consumidos en todo el mundo. Sin embargo, su consumo en cantidades significativas se asocia a diferentes tipos de padecimientos, principalmente, enfermedades no transmisibles, las cuales se consideran un importante problema de salud pública. Muchas de estas enfermedades se relacionan con el consumo de azúcares libres, las cuales podemos encontrar de forma cotidiana en varios de los productos que consumimos, como es el caso de los jugos de fruta comerciales. Dichos jugos suelen asumirse como una fuente más saludable, respecto a otro tipo de bebidas azucaradas como son los refrescos (coloquialmente “sodas”), sin embargo, muchos de estos jugos poseen la cantidad máxima de azúcar que se recomienda consumir en un día. Para lograr tener una visión del panorama local respecto a la cantidad de azúcar que contienen los jugos, en esta investigación se determinó el contenido de sacarosa, glucosa, fructosa y carbohidratos totales en jugos de frutas comercializados en la provincia de Chiriquí mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y espectroscopia NIR. En primera instancia se validó el método cromatográfico a partir de los parámetros de resolución, linealidad, límite de detección, límite de cuantificación, exactitud y precisión, obteniendo resultados aceptables. Una vez validado el método se determinó el contenido de azúcar por HPLC presentando en mg/mL valores mínimos de 0.052, 5.511, 6.036 y máximos de 101.7, 66.18, 82.42 para sacarosa, glucosa y fructosa respectivamente. Luego, se desarrolló un modelo de predicción para cada uno de los azúcares por espectroscopia NIR y análisis multivariado a partir de los datos obtenidos por HPLC y los espectros NIR registrado de las muestras. Los modelos de predicción desarrollados sobre la base del algoritmo PLSR, presentaron RMSEC de 4.2, 2.3, 3.65 y 4.1 y RMSECV de 5, 2.5, 4.3 y 5.4 para sacarosa, glucosa, fructosa y carbohidratos totales respectivamente, con Rc 2 y Rv 2 entre 0.94 y 0.99. Los modelos desarrollados por NIR fueron aplicados a un set de muestras externas obteniendo valores de bias bajos, RMSEP de 5.5, 4.0, 4.9, 5.6 y RPD de 5.2, 3.6, 3.8, 6.7, los valores obtenidos indican la buena capacidad de predicción del modelo pese a la heterogeneidad de las matrices analizadas. Contar con herramientas como la desarrollada en el presente trabajo, que permitan realizar análisis y obtener datos de forma rápida representa una gran ventaja para el desarrollo científico y tecnológico para el país, es por ello que el desarrollo de métodos de monitoreo, determinación o cuantificación de diferentes componentes en los alimentos constituye un aporte de gran importancia. Universidad Autónoma de Chiriquí

2022-01-01T00:00:00Z Cardozo S., Miguel A. http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/2356 2025-04-21T14:13:10Z 2024-01-01T00:00:00Z

Decoloración de vinazas de destilería mediante tratamiento combinado con trametes villosa y biosorción con bagazo de caña. Cardozo S., Miguel A. La gestión de residuos es un tema de suma importancia que resalta la urgencia de desarrollar e implementar tecnologías y prácticas innovadoras para promover la sostenibilidad y protección del ambiente. En Panamá, las vinazas de caña de azúcar representan un desafío ambiental significativo ya que se producen en gran cantidad y tienen características recalcitrantes tales como su color oscuro y elevada carga orgánica. Por su parte, el bagazo es un residuo sólido con potencial de aprovechamiento que no ha sido suficientemente estudiado en nuestro país. En este contexto, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la decoloración de vinazas mediante la aplicación de un tratamiento combinado con el hongo lignolítico Trametes villosa y biosorción con bagazo de caña. El biotratamiento combinado produjo un porcentaje de decoloración de la vinaza de 93.1%. El proceso de biosorción no produjo cambios estructurales ni morfológicos en el bagazo de caña, por lo cual se deduce que la interacción entre el bagazo y los componentes que confieren color a la vinaza fue un proceso físico. Las herramientas quimiométricas aplicadas permitieron la optimización de los factores involucrados en los procesos de biotratamiento y biosorción lo cual proporciona datos de línea base para el diseño de estrategias para mitigar el impacto ambiental de las vinazas de caña de azúcar. Los resultados obtenidos contribuyen con la base científico-técnica del país ya que se aporta conocimiento para el manejo de dos residuos producidos por la misma actividad económica. Universidad Autónoma de Chiriquí.

2024-01-01T00:00:00Z Hernández, Ethany http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/2319 2025-04-21T14:13:02Z 2025-01-01T00:00:00Z

Producción enzimática, degradación y características Bioadsorbentes del Bagazo de Caña de Azúcar Biotratado con Laetiporus sp. Hernández, Ethany El bagazo de caña de azúcar es un residuo fibroso lignocelulósico que se produce en grandes cantidades en Panamá y no cuenta con protocolos de gestión efectivos. Por ello, este proyecto buscó evaluar el efecto del biotratamiento del bagazo de caña con el hongo Laetiporus sp, mediante el estudio de las características bioadsorbentes del bagazo de caña residual, la determinación de las actividades enzimáticas extracelulares y la biodegradación del bagazo en términos de cambios morfológicos y químicos. Para esto, mediante un diseño central compuesto, se optimizaron variables como el porcentaje de humedad, la cantidad de inóculo y el tamaño de partícula, tomando como respuesta el porcentaje de cubrimiento del bagazo por parte del micelio. Luego, se midieron las actividades de celulasas, xilanasas y lacasas, así como los cambios químicos, estructurales y morfológicos mediante la espectroscopía infrarroja (FTIR) y la microscopía electrónica de barrido (SEM), respectivamente. La mejor respuesta fue de 96.14% de cubrimiento por el micelio para un 60% de humedad, un tamaño de partícula de 250 micras y 6 trozos de inóculo tomados a partir de un cultivo in vitro. Se comprobó la actividad enzimática extracelular del Laetiporus sp. cultivado en el bagazo de caña y se observó un cambio en la morfología del sustrato biotratado con respecto al bagazo sin tratar. Estos resultados brindan información importante para el desarrollo de tecnologías de biorremediación y valorización para este residuo y demuestran el potencial biotecnológico de Laetiporus sp. Universidad Autónoma de Chiriquí.

2025-01-01T00:00:00Z