http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/1685 Thu, 24 Sep 2026 13:26:31 GMT 2026-09-24T13:26:31Z http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/14605 Postres modificados en nutrientes de consumo popular en Panamá para personas con necesidades alimentarias especiales. González Contreras, Andrea Isabel La presente investigación tuvo como objetivo reformular diez postres tradicionales mediante la elaboración de tres versiones modificadas por cada receta, con el propósito de mejorar su perfil nutricional, que pueda ser utilizado para poblaciones con necesidades nutricionales especiales. Se empleó un diseño descriptivo-comparativo, basado en la sustitución de ingredientes críticos como azúcares refinados, harinas refinadas y grasas saturadas por alternativas más saludables. El análisis nutricional se realizó utilizando la Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica (INCAP), comparando el valor calórico total, proteínas, carbohidratos, grasas, azúcares y fibra entre las versiones originales y modificadas. Los resultados evidenciaron una reducción significativa del valor calórico total, de los carbohidratos y de los azúcares, con disminuciones de hasta un 78%, así como un incremento de la fibra en la mayoría de las preparaciones. Las versiones más avanzadas mostraron los cambios más favorables. Se concluye que la reformulación de postres tradicionales constituye una estrategia efectiva para mejorar su calidad nutricional sin comprometer su esencia sensorial y cultural, con potencial aplicación en educación nutricional, innovación gastronómica, emprendimiento y programas de salud pública. Universidad Autónoma de Chiriquí. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/14605 2026-01-01T00:00:00Z http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/10925 Hábitos alimentarios y su relación con el estado de ánimo de los adolescentes de 13 a 15 años, de dos colegios del distrito de Bugaba. Morales Samudio, Sahirys Odeth; Soto López, Laura Ethel Con esta investigación se buscó, describir, explicar y relacionar la influencia de los hábitos alimentarios sobre el estado de ánimo en adolescentes de dos colegios secundarios de la provincia de Chiriquí, los cuales fueron el Instituto Adventista Panameño y el Daniel Octavio Crespo analizando en profundidad ambos conceptos en los distintos ámbitos de la vida de los adolescentes. Este estudio es de tipo descriptivo, explicativo y correlacional con un enfoque cuantitativo. La población evaluada fueron adolescentes de 13, 14 y 15 años pertenecientes a los colegios mencionados. Para la evaluación del estado de ánimo se hizo mediante preguntas cerradas y abiertas, para la determinación de hábitos saludables se hizo una evaluación de patrones de consumo, en ambos se utilizó la escala de Likert. La tabulación y análisis de datos se realizó utilizando el software de Excel, luego para medir la correlación entre las variables se aplicó la prueba de Chi-cuadrado de independencia. Los principales resultados muestran que el 57% de los estudiantes presentaron regularmente un estado de ánimo feliz, con menores porcentajes en triste con 4% al igual que enojado con un 4%. En cuanto a la categoría de hábitos alimentarios un 49.1% se ubica en “bueno” y un 30.4% en “regular”. Según la prueba de correlación Chi-cuadrado de independencia se obtuvo un valor de p = .93 dejando en evidencia que no existe una relación significativa entre las variables estudiadas. Universidad Autónoma de Chiriquí. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/10925 2025-01-01T00:00:00Z http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/10920 Elaboración de una guía nutricional basada en evidencia para favorecer la recomposición corporal en adultos que asisten a gimnasios de dos distritos de la provincia de Chiriquí, 2025. Quintero, Jeyner; Aguilar, Zully El objetivo general de la presente investigación fue elaborar una guía nutricional basada en evidencia para favorecer la recomposición corporal en adultos que asisten a gimnasios de los distritos de David y Bugaba, provincia de Chiriquí. Metodológicamente, se realizó un estudio cuantitativo, con un diseño no experimental y de corte transversal. La población estuvo constituida por una muestra de 162 adultos clínicamente sanos que realizan entrenamiento de fuerza. Para la recolección de datos, se aplicó un cuestionario estructurado que evaluó los hábitos alimentarios, el estilo de vida y el uso de suplementos nutricionales, complementado con la evaluación de la composición corporal mediante un análisis de bioimpedancia eléctrica multifrecuencia. Los resultados principales revelaron una prevalencia significativa de mitos nutricionales, un consumo inadecuado o desproporcionado de macronutrientes —particularmente proteínas— y una falta de estructuración en el balance energético para optimizar la pérdida de grasa y la ganancia de masa muscular de forma simultánea. Con base en estos hallazgos, se diseñó una guía nutricional práctica que integra recomendaciones de distribución de macronutrientes, timing nutricional y pautas de hidratación adaptadas al contexto local. Se concluye que existe una necesidad crítica de educación nutricional especializada en la población fitness de la región, siendo la guía propuesta una herramienta válida y fundamentada para optimizar la salud metabólica y el rendimiento físico. Universidad Autónoma de Chiriquí. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/10920 2026-01-01T00:00:00Z http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/6772 Calidad nutricional en las loncheras de los preescolares. Escuela Belén, Distrito de Bugaba, Provincia de Chiriquí, 2024. Pineda Cedeño, Yurielis Anays La Calidad Nutricional de las Meriendas en los preescolares de la Escuela Belén es el problema abordado en esta investigación. La calidad nutricional de las meriendas es muy importante en la alimentación de los niños ya que determina si el niño consume los nutrientes esenciales para un correcto desarrollo y crecimiento o solo consume calorías vacías que no aportan nada esencial a la dieta del niño. En este estudio univariable observacional, de alcance descriptivo y de diseño transversal y ecológico se evaluó un total de 85 estudiantes en edad preescolar en la Escuela Belén, para la cual se elaboró un cuestionario sencillo con el objetivo de evaluar las meriendas por medio de una puntuación luego de observarlas. Los Resultados demostraron que el Alimento y Grupo Alimenticio Más consumido por los preescolares fueron las Bebidas Azucaradas con un 88.2 %, por otro lado, la calidad de las meriendas de los preescolares dio un resultado considerable de meriendas deficientes con un porcentaje de 61 %. Estos resultados comprueban los malos hábitos alimentarios que se presentan hoy en día en la alimentación de los niños, optando por incluir una gran cantidad de alimentos ultraprocesados en la lonchera en lugar de incluir alimentos nutritivos como frutas, vegetales, proteínas, cereales integrales entre otros. Por último, todo esto resalta la importancia de promover la educación y orientación nutricional a padres y centros educativos buscando construir nuevos hábitos que perdurarán en el futuro. Universidad Autónoma de Chiriquí. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/6772 2025-01-01T00:00:00Z