Estudio de caso: Diseño de un programa de entrenamiento en cultura de inocuidad en una agroindustria panameña.

Cortés, Damarys

dc.contributor.author	Cortés, Damarys
dc.date.accessioned	2023-01-13T14:29:45Z
dc.date.available	2023-01-13T14:29:45Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier	https://revistas.unachi.ac.pa/index.php/pluseconomia/article/view/419
dc.identifier.issn	2644-4046
dc.identifier.uri	http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/691
dc.identifier.uri	https://revistas.unachi.ac.pa/index.php/pluseconomia/article/view/419
dc.description.abstract	Acase study was conducted in a panamaniancondiment processing company, in order to facilitate the implementation of a food safety management system; starting in 2014, for a period of 4 years, with a qualitive research, applying thematic <20>Plus (+) Economía:ISSN2411-0353 -ISSN-L2644-4046\|Vol.7. Núm. 2, Junio 2019 –Noviembre 2019analysis, direct observation and interviews as techniques of obtaining information. It establishes a systematic process and a schedule of topics for the training of ludictype to employees, with emphasis in food safety culture, fulfilling in addition with the Panamanian Decree 1784 of November 14, 2014. We analyzed 24 elements corresponding to the good manufacturing practices (GMP), increasing from 63% in 2014 to 96 % in 2018, a result that suggests the importance of transmitting the food safety culture with playful training in small and medium-sized food companies.	es_ES
dc.description.abstract	Se realizó un estudio de caso en una empresa procesadora de condimentos panameña, con el fin de facilitar la implantación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria; iniciando en el año 2014, por un periodo de 4 años, con una investigación cualitativa, aplicando el análisis temático, observación directa y entrevistas como técnicas de obtención de información. Se establece un proceso sistemático y un cronograma de temas para el entrenamiento de tipo lúdico al personal, con énfasis en la cultura de inocuidad alimentaria, cumpliendo además con el Decreto 1784 del 14 de noviembre de 2014 de Panamá. Se analizaron 24 elementos correspondientes a las buenas prácticas de manufactura (BPM), aumentando de 63 % en el 2014 a 96 % en el 2018, resultado que sugiere la importancia de transmitir la cultura de inocuidad con entrenamientos de tipo lúdicos en las pequeñas y medianas empresas (pymes) de alimentos en Panamá.
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Chiriquí.	es_ES
dc.subject	ENTRENAMIENTO LÚDICO	es_ES
dc.subject	CULTURA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA	es_ES
dc.subject	AGROINDUSTRIA	es_ES
dc.title	Estudio de caso: Diseño de un programa de entrenamiento en cultura de inocuidad en una agroindustria panameña.	es_ES
dc.type	Article	es_ES

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Julio - Diciembre 2019

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