| dc.contributor.advisor | González, Luis | |
| dc.contributor.author | Araúz Miranda, Ashley Katsumi | |
| dc.contributor.author | Submitted By: Ramsés Adrián Anguizola | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-15T20:31:12Z | |
| dc.date.available | 2026-10-15T20:31:12Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.identifier.uri | http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/14618 | |
| dc.description.abstract | Este estudio tuvo como objetivo evaluar la presencia de Escherichia coli como
indicador de contaminación fecal en dos variedades de Agaricus bisporus (J.E
Lange) Imbach (champiñón blanco y Portobello), en las etapas de poscosecha y
producto terminado, con el objetivo de contribuir a la inocuidad alimentaria en
Panamá.
Agaricus bisporus es el hongo comestible de mayor consumo a nivel mundial y
existe información limitada sobre su calidad microbiológica en el país; por ello, se
realizó la cuantificación de coliformes totales y la detección de E. coli mediante
métodos microbiológicos. Los recuentos de coliformes totales en poscosecha se
encontraron principalmente en rangos de 10⁴ a 10⁶ UFC/g en ambas variedades,
observándose valores más homogéneos en champiñones blancos y mayor
variabilidad en Portobello. En la evaluación de Escherichia coli, la mayoría de las
muestras analizadas en la etapa de poscosecha resultó negativa, detectándose
este microorganismo únicamente en algunas muestras de champiñones
Portobello. En el producto terminado, se evidenció un incremento en la frecuencia
de resultados positivos para E. coli en ambas variedades y la mayoría de las
muestras no presentaron recuentos cuantificables debido a cargas microbianas
elevadas. Estos resultados evidencian que la contaminación por E. coli no es
común en la etapa de poscosecha; sin embargo, puede aumentar durante el
procesamiento y la manipulación del producto terminado. | es_ES |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Autónoma de Chiriquí. | es_ES |
| dc.subject | CHAMNPIÑONES | es_ES |
| dc.subject | COLIFORMES FECALES | es_ES |
| dc.subject | CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS | es_ES |
| dc.subject | COLIFORMES TOTALES | es_ES |
| dc.subject | POSCOSECHA | es_ES |
| dc.subject | PRODUCTO TERMINADO | es_ES |
| dc.subject | ESCHERICHIA COLI | es_ES |
| dc.subject | INOCUIDAD ALIMENTARIA | es_ES |
| dc.title | Evaluación de la presencia de Escherichia coli como indicador de contaminación fecal en Agaricus bisporus(J.E. Lange) Imbach en Chiriquí, Panamá. | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |
