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Postres modificados en nutrientes de consumo popular en Panamá para personas con necesidades alimentarias especiales.
| dc.contributor.advisor | Orozco De Alfaro, Omayra | |
| dc.contributor.author | González Contreras, Andrea Isabel | |
| dc.date.accessioned | 2026-08-21T15:36:10Z | |
| dc.date.available | 2026-08-21T15:36:10Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.identifier.uri | http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/14605 | |
| dc.description.abstract | La presente investigación tuvo como objetivo reformular diez postres tradicionales mediante la elaboración de tres versiones modificadas por cada receta, con el propósito de mejorar su perfil nutricional, que pueda ser utilizado para poblaciones con necesidades nutricionales especiales. Se empleó un diseño descriptivo-comparativo, basado en la sustitución de ingredientes críticos como azúcares refinados, harinas refinadas y grasas saturadas por alternativas más saludables. El análisis nutricional se realizó utilizando la Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica (INCAP), comparando el valor calórico total, proteínas, carbohidratos, grasas, azúcares y fibra entre las versiones originales y modificadas. Los resultados evidenciaron una reducción significativa del valor calórico total, de los carbohidratos y de los azúcares, con disminuciones de hasta un 78%, así como un incremento de la fibra en la mayoría de las preparaciones. Las versiones más avanzadas mostraron los cambios más favorables. Se concluye que la reformulación de postres tradicionales constituye una estrategia efectiva para mejorar su calidad nutricional sin comprometer su esencia sensorial y cultural, con potencial aplicación en educación nutricional, innovación gastronómica, emprendimiento y programas de salud pública. | es_ES |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Autónoma de Chiriquí. | es_ES |
| dc.subject | REFORMULACIÓN DE ALIMENTOS | es_ES |
| dc.subject | POSTRES TRADICIONALES | es_ES |
| dc.subject | CALIDAD NUTRICIONAL | es_ES |
| dc.subject | AZÚCARES | es_ES |
| dc.subject | FIBRA DIETETICA | es_ES |
| dc.title | Postres modificados en nutrientes de consumo popular en Panamá para personas con necesidades alimentarias especiales. | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |