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Evaluación del contenido de taninos y flavonoides en el Café (Verde y Tostado) de especialidad cultivado en la Provincia de Chiriquí - Panamá.
| dc.contributor.advisor | Vega, Aracelly | |
| dc.contributor.author | Duque Verano, Yino Mauricio | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-03T19:29:53Z | |
| dc.date.available | 2025-09-03T19:29:53Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.identifier.uri | http://jadimike.unachi.ac.pa/handle/123456789/3565 | |
| dc.description.abstract | El café, como muchas otras bebidas, contiene compuestos químicos naturales como los polifenoles que influyen en su sabor y características sensoriales. Uno de estos compuestos son los taninos que están asociados a un sabor astringente y amargo, si están presentes en concentraciones considerables en las bebidas o alimentos; también los flavonoides suelen asociarse con características como la acidez y un amargor suave, aportando notas afrutadas o florales a las bebidas. El objetivo de esta investigación fue evaluar el contenido de taninos y flavonoides, en muestras de café de especialidad de Panamá (verde y tostado), cultivado en la provincia de Chiriquí, utilizando la técnica de espectrofotometría UV/VIS. Se analizaron un total de 123 muestras de café, de las cuales 45 correspondían a café verde y 78 a café tostado. Posteriormente, se agruparon por la variedad y tratamiento. Para la cuantificación, se consideraron parámetros como el límite de detección, el límite de cuantificación y la linealidad utilizando el método de extrapolación cero. Además, se realizaron análisis estadísticos descriptivos, pruebas de normalidad, detección de datos anómalos y pruebas de U de Mann-Whitney y t de Student para la comparación de las medias. Se comprobó que el café Geisha verde, con proceso y lavado, presenta mayor concentración de taninos y flavonoides en comparación con el café Geisha tostado con proceso y lavado. Por último, se observó una diferencia estadísticamente significativa, entre las variedades Geisha lavado y tradicional lavado, ambas en su forma tostada. Los resultados obtenidos muestran una diferencia significativa entre las concentraciones de los polifenoles en el café de especialidad (verde y tostado), con un mayor contenido de taninos y flavonoides en el café verde. Esto indica que en el tratamiento de tostado algunos compuestos polifenólicos del café verde se degradan o se convierten en otros compuestos. | es_ES |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Autónoma de Chiriquí. | es_ES |
| dc.subject | CAFÉ | es_ES |
| dc.subject | TANINOS | es_ES |
| dc.subject | FLAVONOIDES | es_ES |
| dc.title | Evaluación del contenido de taninos y flavonoides en el Café (Verde y Tostado) de especialidad cultivado en la Provincia de Chiriquí - Panamá. | es_ES |
| dc.type | Thesis | es_ES |